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儀器名稱：肉新鮮度測(cè)定
儀器型號(hào)：TA.XTC 品牌：上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
可以測(cè)定肉的柔軟度（tenderness）、彈性（springiness)、粘性（stickiness），來判斷肉的新鮮度，及不同添加物對(duì)魚漿凝膠粘度的影響。
實(shí)驗(yàn)參數(shù)設(shè)置：
Method Type: | TPA Test(全質(zhì)構(gòu)測(cè)試) |
Pre-test speed: | 1.5 mm/s |
Test speed: | 1 mm/s |
Post-test speed: | 2.0 mm/s |
Target value: | 35% |
Trigger type: | Force |
Trigger Point: Auto Tare： | 10.0gf Yes |
1、將肉塊切成相同的尺寸，例如30*20*10mm，將樣品在實(shí)驗(yàn)前從包裝袋中取出。
2、將樣品放置在探頭中心下，開始實(shí)驗(yàn)。
3、一旦探頭感應(yīng)到10克力，探頭開始下壓樣品至樣品35%的深度。下壓樣品的**力、對(duì)應(yīng)的距離及**負(fù)面積是三個(gè)很重要的指標(biāo)。其中彈性越大、粘性越小，說明 肉品越新鮮。
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