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儀器名稱：休閑食品延展性測(cè)定儀

儀器型號(hào)：TA.XTC 品牌：上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司

1、延展性

在市場(chǎng)上，很多食品的可延展性或可拉伸性對(duì)食品*終的口感都具有直接影響。例如：硬奶酪用在披薩上將直接影響披薩的口感，而我們需要的是具備彈性的、拉絲的或粘性的奶酪；餅干面團(tuán)的延展性，決定了餅干在烤焙過(guò)程中的伸展程度。延展性越好的餅干面團(tuán)，在烤焙的時(shí)候越容易舒展膨脹開(kāi)來(lái)，延展性越差的餅干面團(tuán)，在烤焙的時(shí)候越容易保持其原來(lái)的形狀。所以，很多時(shí)候，我們對(duì)于食品的延展性有很高的要求。

2、應(yīng)用

可用于果凍、黃油、奶酪等的彈性（springiness）、表面強(qiáng)度（firmness）和延展性（extension）等物性測(cè)試。

1、試驗(yàn)參數(shù)設(shè)置

2、實(shí)驗(yàn)設(shè)置

將樣品放入錐型容器中，將空氣泡泡剔除。在填充所有樣品容器前，應(yīng)該使用一個(gè)空的容器進(jìn)行距離校準(zhǔn)。用鏟刀剔除多余的樣品，讓樣品表面平整。多余的樣品不應(yīng)該進(jìn)入容器。然后校準(zhǔn).

一旦測(cè)試開(kāi)始，探頭開(kāi)始下壓，并深入樣本中，探頭繼續(xù)下壓，直到探頭從開(kāi)始位置前進(jìn)了23mm。在穿透過(guò)程中，壓力逐漸上升直到到達(dá)**深度處。這個(gè)壓力值可認(rèn)為是指定深度的硬度。一個(gè)更硬的樣本相應(yīng)地顯示出更大的面積，其面積代表完成這剪切過(guò)程所作的功。探頭然后從樣本中退回。

**的負(fù)的波峰力表明了樣品的粘性，負(fù)功表面了樣品的粘性作功。粘性大的樣品表達(dá)出大的粘性力和功。結(jié)果顯示，低脂肪的樣品硬度要高于全脂肪的樣品，所以低脂肪樣品延展性差些。