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傳承釀酒工藝 源遠流長

作為全球釀酒歷史最為悠久的國家之一，我國的酒文化與釀酒技藝源遠流長，博大精深。

酒曲，作為釀酒的靈魂，其重要性不言而喻。它不僅是糖化與發(fā)酵的催化劑，更是賦予酒液獨特風味與香氣的魔術師。

從糖化作用到發(fā)酵過程，從風味物質的生成到發(fā)酵效率的提升，酒曲以其獨特的微生物群落，編織著每一瓶好酒的故事。

01酒曲：細節(jié)決定品質

小麥酒曲制作流程精細復雜。

精選飽滿無霉小麥，過篩去雜，軋碎成3-5片梅花狀，加水（20%-22%）快速拌勻，可加陳麥曲穩(wěn)定質量。拌好的曲料成型切塊，鋪于曲室，側立疊放，保溫培養(yǎng)。初期升溫至50℃左右促進菌絲繁殖，適時降溫，繼續(xù)培養(yǎng)至曲塊堅硬。

整個過程中，水分調節(jié)至關重要，既滋養(yǎng)微生物，又調節(jié)物理性質，直接影響酒曲質量和發(fā)酵效果。需精細加工，嚴格把控，確保小麥酒曲品質上乘。

02水分：酒曲發(fā)酵的指揮家

水分在酒曲中具有重要作用。

1.微生物生長的基石

水分維持細胞結構，促進營養(yǎng)物質運輸，是微生物生命活動的基石。

2.生化反應的媒介 

作為酶促反應的介質，水分加速淀粉水解、蛋白質分解，助力代謝產物生成，影響其溶解度和穩(wěn)定性。

3.物理性質的調節(jié)器

 影響酒曲的透氣性與粘結性，為微生物創(chuàng)造理想的生長環(huán)境。

小麥原料水分含量約為15%左右，需人為加入一定量的清水攪拌均勻，使得酒曲水分達到34%-38%。然而，傳統(tǒng)的烘箱烘干法，采用離線抽樣檢測水分的方式，不僅耗時費力，更難以保證數據的實時性與準確性，成為制約釀酒效率與品質的瓶頸。

03長陸水分儀：科技賦能 精準控水

針對這一難題，長陸IM2000型在線紅外水分儀結合行業(yè)特點與檢測物質特性，利用先進的紅外光譜法實時測得產線上的物料含水率。

其自帶RS485與網口通訊，可與噴淋設備進行聯控，動態(tài)反饋物料含水率，自動調節(jié)加水量。在無人工參與的情況下將酒曲水分動態(tài)控制在34%-38%的合格水分區(qū)間。大大節(jié)省人力物力，提高產線自動化程度。

IM2000型在線紅外水分儀不僅大幅提升了生產效率，更以其強大的數據記錄與分析功能，提供了直觀的水分曲線圖與報表查詢，讓歷史數據管控變得簡單而高效。從此，每一批酒曲的水分含量都盡在掌握，每一滴佳釀的誕生都更加可控、可追溯。