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食品中的無(wú)機(jī)物和有機(jī)物測(cè)定是食品安全和營(yíng)養(yǎng)分析的重要部分。無(wú)機(jī)物測(cè)定通常包含對(duì)礦物質(zhì)和微量元素、重金屬、無(wú)機(jī)防腐劑的測(cè)定，有機(jī)物測(cè)定通常包含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物及食品添加劑的測(cè)定。每種測(cè)定方法都有其特定的應(yīng)用范圍、優(yōu)點(diǎn)和局限性，依賴于具體的分析目的、樣品類(lèi)型以及實(shí)驗(yàn)室的設(shè)備條件。在本文中，我們將圍繞無(wú)機(jī)物中的灰分分析和有機(jī)物中的蛋白質(zhì)測(cè)定來(lái)展開(kāi)論述。

一、食品樣品的無(wú)機(jī)分析之灰分分析前處理

食品樣品灰分分析的基本原理

在高溫下，食品樣品中的有機(jī)物質(zhì)會(huì)被完全燃燒掉，轉(zhuǎn)化為水蒸氣、二氧化碳和其他氣體并隨之排出，而無(wú)機(jī)成分則不易于在這些條件下被分解，因此會(huì)以灰狀殘留物的形式留下。這些殘留物主要包含了食品中的礦物元素，如鈣、磷、鐵、鎂等，以及一些無(wú)機(jī)鹽。進(jìn)行灰分分析時(shí)，樣品被放在一個(gè)特定的容器中，然后置于馬弗爐或電爐中加熱至一定溫度并保持一段時(shí)間，直到所有可燃燒的有機(jī)物質(zhì)都被燒盡。加熱過(guò)程中，有機(jī)物質(zhì)被氧化分解，最終留下的無(wú)機(jī)成分（灰分）被稱量，以此來(lái)計(jì)算樣品中的無(wú)機(jī)物含量?；曳趾渴窃u(píng)估食品中無(wú)機(jī)營(yíng)養(yǎng)成分的一個(gè)重要指標(biāo)，也可以用于食品加工過(guò)程中的質(zhì)量控制。當(dāng)然，灰分分析主要提供總無(wú)機(jī)物含量的信息，如果需要分析具體的元素種類(lèi)和含量，則需要采用如原子吸收光譜法（AAS）、電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）等更為詳細(xì)的元素分析方法。

卡博萊特蓋羅AAF灰化爐

Specialized in ashing treatment Carbolite AAF灰化爐通過(guò)在空氣中高溫加熱樣品，去除樣品中所有有機(jī)物質(zhì)，從而成為食品、飼料樣品灰化處理使用最多的馬弗爐設(shè)備之一?；一哪康耐ǔＪ菫榱藴y(cè)量總的礦物質(zhì)含量，它也常常作為元素分析樣品前處理的中間步驟。如原理所屬，灰化處理的最終目的通常是分析樣品中灰分殘留物，從而可以鑒定出特殊營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、有害無(wú)機(jī)污染物的礦物質(zhì)水平，如重金屬。

特別地，AAF-BAL是一款熱重分析灰化爐，可實(shí)時(shí)檢測(cè)樣品在燃燒時(shí)的重量變化。與傳統(tǒng)馬弗爐相比，AAF-BAL專(zhuān)業(yè)灰化爐的加熱元件由碳化硅板保護(hù)，防止樣品在加熱過(guò)程中飛濺黏附在加熱元件表面，從而保護(hù)加熱元件。爐膛為硬質(zhì)陶瓷材料，加熱過(guò)程中不會(huì)產(chǎn)生陶瓷纖維粉末掉落，防止掉落的陶瓷纖維污染樣品，造成灰分結(jié)果不準(zhǔn)確。特殊的進(jìn)氣口和高煙囪設(shè)計(jì)，可確保充分的換氣量，促進(jìn)氧氣流通并提高燃燒效率的設(shè)計(jì)，從而確保更加精確的灰化分析。

二、食品樣品的有機(jī)分析之蛋白質(zhì)含量測(cè)定

杜馬斯燃燒法定氮的基本原理

蛋白質(zhì)的測(cè)定有多種方法，不同的技術(shù)適用于不同的應(yīng)用和樣品類(lèi)型。杜馬斯燃燒法是蛋白質(zhì)測(cè)定的一種方法，但它更準(zhǔn)確地說(shuō)是一種測(cè)定氮含量的方法。與凱氏定氮法類(lèi)似，杜馬斯燃燒法也是通過(guò)測(cè)量樣品中的總氮含量來(lái)間接估算蛋白質(zhì)含量的。該方法是基于將樣品在高溫下完全燃燒，轉(zhuǎn)化為氣體，然后通過(guò)化學(xué)或物理方法捕集并測(cè)定氮?dú)獾牧?。相比于凱氏定氮法，杜馬斯燃燒法的分析速度更快，適合快速和高通量的測(cè)定需求。

ELEMENTRAC CN-r 碳氮分析儀

Specialized in protein determinationELEMENTRAC CN-r是一款快速可靠的氮、蛋白質(zhì)和碳分析儀，可以為高通量實(shí)驗(yàn)室提供優(yōu)質(zhì)的解決方案。區(qū)別于傳統(tǒng)凱氏定氮法，該設(shè)備采用杜馬斯燃燒法分析法，即通過(guò)燃燒樣品來(lái)測(cè)定總氮和蛋白質(zhì)含量?？梢栽诓坏饺昼姷臅r(shí)間內(nèi)得到可靠的結(jié)果同時(shí)具備低成本進(jìn)樣方案。

ELEMENTRAC CN-r 的典型樣品是天然產(chǎn)物，比如谷物、乳制品和肉類(lèi)，使用純氧來(lái)確保完全燃燒，所有組分通過(guò)使用高效的無(wú)鉻催化劑同時(shí)被氧化，這樣可以防止炭黑的形成和錫泄漏，并提高結(jié)果的準(zhǔn)確性。ELEMENTRACCN-r通過(guò)恒定的氧氣流設(shè)計(jì)，大幅提升了檢測(cè)效率。

高性能

每個(gè)樣品的分析時(shí)間不到3分鐘！智能管理程序使當(dāng)前樣品的燃燒和前一個(gè)樣品的分析可以同時(shí)進(jìn)行（交錯(cuò)分析程序）。獲取結(jié)果的速度是凱氏定氮法的70倍以上。

自動(dòng)進(jìn)樣器

ELEMENTRAC CN-r的創(chuàng)新自動(dòng)進(jìn)樣器可以輕松識(shí)別樣品，即使在繁忙的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中也不會(huì)混淆樣品，輕松處理大批量樣品。

符合國(guó)際規(guī)范和方法

ELEMENTRAC CN-r 能夠分析各種有機(jī)物質(zhì)，當(dāng)然也包括蛋白質(zhì)，如食品、飼料、和肥料。從固體到液體，對(duì)于任何基質(zhì)樣品都可以準(zhǔn)確分析。

綜上所述，弗爾德儀器旗下品牌Carbolite Gero和Eltra分別對(duì)食品的無(wú)機(jī)分析和有機(jī)分析給出了一定范圍內(nèi)解決方案。如果您有灰化處理和含氮測(cè)定的相關(guān)需求，歡迎聯(lián)系我們。