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Mixolab2混合試驗儀
Mixolab2混合試驗儀

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法國

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暫無
法國肖邦技術公司

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檢測面團在揉混和變溫過程中的流變特性,淀粉與蛋白加工品質

一次實驗即可全面獲得面粉質量的完整信息

預估面團在和面與烘焙蒸煮中的加工特性

剖面圖功能:清晰簡單顯示各項品質指標

粉質儀功能:粉質儀的檢測值

國際標準:ICC 173, AACC 54-60.01, AFNOR V03-764, GOST P54498-2011,ISO 17718:2013


第二代混合試驗儀,全面定量分析谷物品質: - 蛋白網(wǎng)狀結構

- 淀粉

- 酶活性

創(chuàng)新技術研制的高性能檢測儀器

和面缽溫度自動設定,精確可靠

雙材質和面缽,鋁/不銹鋼合金,結實耐用,易于清理

水箱拆裝更快捷,更方便,更易清理

自動加水,效率更高,加水量更準確(+/- 0.02ml),可在不同位置加水

Chopin+曲線的所有檢測點(溫度和扭矩)都能進行校準,檢測精度更高分析軟件操作簡單,

信息全面,界面直觀

面團耐溫指數(shù),評估面團耐升溫能力(傳統(tǒng)的耐揉混指數(shù)之外的一個新指標)

可以建立新的實驗協(xié)議,同時變化溫度和速度

“配粉”功能,用于理論預測配粉后的Mixolab曲線

“添加劑作用”功能,直接可視化地查看添加劑使用效果和**添加量

“預測公式”功能,根據(jù)檢測結果自動計算,顯示相關預測結果,例如預測面包體積

內置“控制圖”菜單,用于確保設備精確性

全自動測試,檢測面粉吸水率,時間少于8分鐘


應用:混合試驗儀不僅可以分析面粉和各種谷物、全麥粉,還可以分析直接從生產線上取得的面

團樣品。設備檢測方便,應用范圍廣泛:軟麥、硬麥、大麥、黑麥、稻米、玉米、藜麥、

木薯等等。用戶可以自行開發(fā)添加劑配方,評估添加劑(面筋、蛋白酶、乳化劑、脂酶、

半胱氨酸和酶制劑)與配料(鹽和含鹽料、糖和含脂物)的添加效果,也可以開發(fā)預測

模型,評估面制食品焙烘效果。

混合試驗對高纖維無面筋食品的研發(fā)也非常有用。

原理及特點:

多功能的測定小麥面粉和其它谷物粉流變學和酶學特性的儀器。測定面粉加水混合形成面團、

面團加熱糊化以及冷卻過程中流變學特性,相當于測定面粉制作成食品整個過程中面團特性,

反映面團從生到熟的整個過程。

混合實驗儀全面、科學、直接地表征面粉的質量,還能綜合評價其它谷物粉(稻谷、玉米、

燕麥、谷朊粉、淀粉、飼料等)的流變加工特性。

功能全面:蛋白、淀粉、脂肪、酶各組分對面團特性的影響,以及它們之間的相互作用。

用途廣泛:用戶可自定義實驗協(xié)議,適合檢測各種谷物,也可直接檢測生產線取得的面團。


測試方法:

標準實驗法:

采用標準的"Chopin +"協(xié)議,45分鐘檢測面團變化的5個階段:

指數(shù)剖面圖法:

內置分析軟件,將標準曲線顯示的所有參數(shù)信息,轉換成6個品質指標:

吸水率指數(shù)、揉混指數(shù)、面筋指數(shù)、粘度指數(shù)、酶活性指數(shù)、回生指數(shù)

粉質儀檢測法:

Mixolab直接檢測粉質儀結果:吸水率,形成時間,穩(wěn)定性和弱化度

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