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速溶咖啡深加工流程
速溶咖啡深加工流程

參考價格

10-20萬元

型號

LPG

品牌

優(yōu)博干燥

產(chǎn)地

常州

樣本

暫無
常州市優(yōu)博干燥工程有限公司

金牌會員

|

第11年

|

生產(chǎn)商

工商已核實

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核心參數(shù)
  • 處理量:

    1000
  • 能耗:

    15
  • 干燥介質(zhì):

    空氣
  • 適用物料:

    多種可用
  • 操作方式:

    連續(xù)式
  • 工作原理:

    真空
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速溶咖啡深加工流程

咖啡作為世界三大主要飲料源之一,原產(chǎn)于非洲的咖啡豆逐漸走向世界的每一個角落,由于加工過程相對復(fù)雜,這就需要在工業(yè)生產(chǎn)中擁有相對的合理的技術(shù)以及設(shè)備支持。

咖啡為茜草科灌木咖啡樹的果實,除去果肉之豆狀種子,經(jīng)炒熟、粉碎制成咖啡,外觀為棕褐色,具有咖啡的特殊芳香,但它飲用起來麻煩。這就需要有一個科學(xué)合理的技術(shù)工藝來支持咖啡的商業(yè)開發(fā)


速溶咖啡的生產(chǎn)控制

1.速溶咖啡生產(chǎn)工藝流程

選取潔凈的咖啡豆

烘烤

研磨

萃取

濃縮蒸發(fā)

調(diào)制液體飲料

噴霧干燥粉體

包裝

操作控制要點

1: 生咖啡豆的預(yù)處理 首先對原料進行精選,即咖啡豆應(yīng)該是豆味新鮮、色澤明亮、顆粒完整、均勻,碎豆及雜物質(zhì)少、無霉點,同時對原料豆應(yīng)進行篩選清洗。為了保證質(zhì)量,可以采用振動篩,風(fēng)壓


輸送或真空輸送等方式進行分離清洗。


2:烘烤 烘烤是速溶咖啡風(fēng)味和質(zhì)量形成的決定性工序,一般使用轉(zhuǎn)筒式焙炒爐,烘烤溫度和烘烤時間是關(guān)鍵控制因素。當咖啡豆達到所要求焙炒的程度時,關(guān)掉火力,停止加熱,同時向爐內(nèi)噴灑一定


量的冷水,把烘烤好的咖啡豆排出爐體,研磨烘烤好的咖啡豆**先存放一天,讓咖啡豆在烘烤過程中所產(chǎn)生的二氧化碳和其它氣體進一步揮發(fā)和釋放,同時也充分吸收空氣中的水分,使顆粒變軟,從


而有利于萃取。研磨后咖啡的顆粒平均直徑約為1.5mm左右。


3:萃取 萃取是生產(chǎn)速溶咖啡過程*復(fù)雜的中心部分,溫度和壓力是萃取過程中*直接的兩個參數(shù),其中溫度起決定性因素。如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品有酸味、苦味、澀味太重等現(xiàn)象,說明萃取率偏高,則下次運行


時減少抽提量,反過來,可以適當增加抽提量,從而達到保證產(chǎn)品質(zhì)量、提高產(chǎn)量的目的。


4:液固分離,萃取好的咖液會殘留有很多固形物,這就需要在輸往下一段工序之前對咖啡液進行液固分離,一般采用蝶式分離機就可以達到所需要的分離效果了。


5:濃縮 濃縮一般分為真空濃縮、離心濃縮和冷凍(濃縮,這里采用真空濃縮。它通過真空降低水的沸點,真空度達-0.08Mpa以上,此時水的沸點只有60度左右,從而使液體加快濃縮,濃縮液的濃度一般


不超過60%(折光度計)。由于從蒸發(fā)塔出來的濃縮液溫度高于常溫,因此必須經(jīng)過冷卻再送入貯罐,從而減少流失。


6:噴霧干燥 噴霧干燥是咖啡粉形成的過程,濃縮液與芳香液經(jīng)過調(diào)配成咖啡液混合液),咖啡液通過壓力泵直接輸送到塔頂?shù)膰娮?。干燥塔的進口溫度控制在250-270度之間,出口溫度控制在110-130度


之間,調(diào)整噴嘴與噴霧壓力,使出來的咖啡粉成厚壁的中空球形顆粒,比重控制在220-250g/L,水分含量為3%.左右。在噴霧干燥中要注意咖啡液的濃度,因為溶液濃度越高,粘度越高,表面張力越大,


這樣有利于厚壁中空顆粒的形成,同時可減少各運-行參數(shù)和溫度壓力等調(diào)節(jié)的幅度,但也不是濃度越高越好,太高的濃度相應(yīng)使霧化度太低,造成霧化不良,因此咖啡(混合)液的濃度應(yīng)控制在30-40%之


間為佳。


7:在濃縮液處理好以后也可以對濃縮液進行必要的添加處理,也可以開發(fā)成液體飲料,如國內(nèi)云南后谷咖啡就成功的開發(fā)出意大利風(fēng)味的咖啡飲料,市場反應(yīng)良好只需要添置一套灌裝系統(tǒng)就可以做到。


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