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牛奶是銷售量最大的奶制品。按制作工藝不同，可分為純牛奶、低脂純牛奶、脫脂純牛奶、低脂高鈣牛奶、果粒牛奶等。這些品種的牛奶，它們的口味、口感和營養(yǎng)成分都不盡相同。那么，它們在粒度分布上有什么不同？哪一種牛奶顆粒更細，哪一種牛奶顆粒更粗呢？為分析清楚不同品種牛奶的粒度分布，我們以超市里買的各種牛奶為樣品，并用百特Bettersize2600激光粒度分布儀分別對它們進行了粒度分布測試。

首先，我們用Bettersize2600激光粒度分布儀測試了純牛奶、低脂純牛奶和脫脂純牛奶三種最常見的牛奶。我們發(fā)現(xiàn)，它們的粒度分布有所不同：粒度從小到大依次是脫脂純牛奶、低脂純牛奶和純牛奶，如下圖所示。

圖1. 脫脂純牛奶、低脂純牛奶和純牛奶的粒度分布

為什么上述三種牛奶的粒度分布不同呢？我們知道，牛奶主要顆粒是脂肪和蛋白質(zhì)，其中全脂純牛奶的脂肪含量≥3.1%，低脂純牛奶的脂肪含量為1.0%-2.0%，脫脂純牛奶的脂肪含量≤0.5%。由于脂肪顆粒較大，蛋白顆粒較小，所以脂肪含量較少的脫脂純牛奶粒度最小，脂肪含量較多的純牛奶粒度最大。

接下來，我們看看低脂高鈣純牛奶的粒度分布會是怎樣呢？如下圖所示。

圖2. 低脂高鈣純牛奶的粒度分布

低脂高鈣純牛奶除脂肪、蛋白質(zhì)等自然成分外，還含有“鈉”“鈣”等添加成分，這些添加成分在牛奶里形成較大顆粒，導(dǎo)致低脂高鈣牛奶粒度分布曲線在10μm-20μm之間有一個“小峰”出現(xiàn)，整個粒度分布呈現(xiàn)“雙峰”狀態(tài)。

最后，讓我們一起看看果粒牛奶的粒度分布吧，如下圖所示。

圖3. 果粒牛奶的粒度分布

果粒牛奶的粒度分布是由牛奶和果粒組成，其中0.1μm到2μm之間的顆粒大多是原牛奶中的顆粒；2μm到400μm就是添加的果粒顆粒。與上述其它品種的牛奶粒度相比，果粒牛奶的粒度要大得多。

其實，牛奶粒度僅與口味和口感有關(guān)，與品質(zhì)營養(yǎng)并無絕對關(guān)系。“蘿卜白菜，各有所愛”。只要是正規(guī)品牌，又是你喜歡的口味，經(jīng)常喝都會對你的身體健康有益。

那么，測牛奶的粒度有什么作用呢？粒度測試是牛奶廠把控原奶質(zhì)量、優(yōu)化生產(chǎn)工藝、研究最佳配方的需要。Bettersize2600激光粒度分布儀，無論對純牛奶這種超細顆粒，對高鈣牛奶這種雙峰顆粒，還是對果粒牛奶這種寬分布的顆粒，都會得到準確的測試結(jié)果。