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 很多人都會去盲目的購買復(fù)合糖化酶，但是我們要清楚的是，購買要在正規(guī)的機(jī)構(gòu)，復(fù)合糖化酶是由去除轉(zhuǎn)苷酶的葡萄糖淀粉酶和普魯蘭酶組成的復(fù)合型糖化酶。其中糖化酶是由黑曲霉優(yōu)良菌種（Aspergillus niger）經(jīng)深層發(fā)酵精制提煉而成，普魯蘭酶是由地衣芽孢桿菌（Bacillus licheniformis）優(yōu)良菌種經(jīng)深層發(fā)酵精制提煉而成。廣泛應(yīng)用于啤酒、味精、淀粉糖、抗菌素等要求淀粉**限度地轉(zhuǎn)化為葡萄糖的工業(yè)。糖化酶又稱葡萄糖淀粉酶，它能把淀粉從非還原性末端水解α-1,4葡萄糖苷鍵鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解α-1,6糖苷鍵轉(zhuǎn)化成直鏈多糖。普魯蘭酶是一種在低pH下應(yīng)用的熱穩(wěn)定脫支酶（淀粉α-1,6-葡萄糖苷酶），可水解液化淀粉中的α-1,6-D-糖苷鍵而產(chǎn)生包含1,4-α-D-葡萄糖苷鍵的直鏈多糖，能快速有效地作用于支鏈淀粉，與糖化酶高效配合，從而達(dá)到加快反應(yīng)速度，提高葡萄糖含量的目的。

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