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MP系列多功能蛋黃醬真空乳化機(jī)
MP系列多功能蛋黃醬真空乳化機(jī)

參考價(jià)格

10-20萬元

型號

EBI

品牌

IKN

產(chǎn)地

德國

樣本

暫無
上海依肯機(jī)械設(shè)備有限公司

金牌會(huì)員

|

第15年

|

生產(chǎn)商

工商已核實(shí)

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核心參數(shù)
  • 工作原理:

    立式
  • 適用溫度(℃):

    150℃以下
  • 全容積(m3):

    不限
  • 能耗:

    4 kW
  • 處理量:

    1000 L/H以上
  • 物料類型:

    液體、固體、粉末、粘稠液體、漿料等
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蛋黃醬乳化機(jī)/MP系列多功能蛋黃醬真空乳化機(jī)


蛋黃醬,也音譯為美乃滋,是一種主要由植物油、蛋、檸檬汁或醋以及其他調(diào)味料制成的濃稠半固體調(diào)味醬,廣泛應(yīng)用于沙拉等料理中。在常規(guī)做法中,通常只使用蛋黃,但也存在使用全蛋的做法。

 

蛋黃醬和沙拉醬作為西餐中常用的調(diào)味品,均呈現(xiàn)為半固體形態(tài)。它們由植物油、雞蛋、鹽、糖、香料、醋和乳化增稠劑等調(diào)配而成,形成一種酸性高脂肪的乳狀液。這兩種醬料的區(qū)別主要在于油脂和蛋黃的含量。

 

蛋黃醬以其淡黃的色澤、適度的柔軟度、粘稠的質(zhì)地、一定的韌性、清香爽口的口感和濃厚的回味而著稱。蛋黃中的磷脂因其乳化作用較強(qiáng),能夠形成穩(wěn)定的乳化液。油脂被分散成2-4微米的微細(xì)粒子,懸浮于醋中,使得蛋黃醬在食用時(shí),水相部分首先與舌頭接觸,帶來滑潤、爽快的甜香與酸味感,隨后才能感受到油相的部分。

 

傳統(tǒng)的蛋黃醬生產(chǎn)工藝包括稱量原料、混合輔料、緩慢加入植物油和醋,以及使用膠體磨進(jìn)行均質(zhì)處理。然而,這一過程存在控制難度大、人工需求高和細(xì)化程度不足等問題,不適合大規(guī)模工業(yè)化生產(chǎn)。

 

IKN MP系列多功能真空乳化機(jī)通過高速旋轉(zhuǎn)的乳化頭,在真空環(huán)境下對物料進(jìn)行混合、剪切和分散,促進(jìn)油水相融,形成穩(wěn)定的乳液。乳化頭是設(shè)備的核心,不同規(guī)格的定轉(zhuǎn)子影響乳化效果。高剪切乳化機(jī)可配置不同層數(shù)和規(guī)格的定轉(zhuǎn)子,以滿足不同物料需求。

 

該設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)包括:

①雙向刮邊攪拌,正反向交錯(cuò),促進(jìn)油水相混合,為均質(zhì)打下良好基礎(chǔ)。

外接高速均質(zhì)乳化機(jī),通過選擇合適的分散刀具,可實(shí)現(xiàn)0.3微米級別的顆粒度。

③夾套反應(yīng)器可外接恒溫循環(huán)器,實(shí)現(xiàn)樣品的加熱或冷卻,并實(shí)時(shí)監(jiān)控溫度。

自動(dòng)噴淋系統(tǒng),便于設(shè)備清洗,提高衛(wèi)生和效率。

⑤PLC液晶操作控制系統(tǒng),實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化監(jiān)控。

 

使用MP系列多功能真空乳化機(jī)生產(chǎn)的蛋黃醬,具有細(xì)膩的口感和亮麗的色澤。MP真空系列使用了德國先進(jìn)的錐底刮壁攪拌技術(shù),使預(yù)混均勻無死角,再結(jié)合IKN 超高速均質(zhì)乳化機(jī),可以將沙拉醬口感做到很細(xì)并且可以保持長期沒有油析出。


技術(shù)及價(jià)格請來電:本公司有樣機(jī)可供客戶購前實(shí)驗(yàn),歡迎廣大客戶來我司參觀指導(dǎo)!


創(chuàng)新點(diǎn)

通過高速旋轉(zhuǎn)的乳化頭,在真空環(huán)境下對物料進(jìn)行混合、剪切和分散,促進(jìn)油水相融,形成穩(wěn)定的乳液。

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10分

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10分

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10分

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10分
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